Curso De Cocinero Profesional

Estudios Superiores Abiertos de Hostelería

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Curso De Cocinero Profesional

Estudios Superiores Abiertos de Hostelería

Curso de Cocinero Profesional

Aprende los secretos de los auténticos cocineros profesionales

Si quieres trabajar como cocinero profesional en los mejores restaurantes, con este curso de Cocinero Profesional, conocerás de una manera teórica y práctica las más avanzadas técnicas de la cocina profesional.

Aprenderás todo el funcionamiento de una cocina, desde su organización y desarrollo hasta las técnicas de cocina de todo tipo de alimentos. Aprenderás las operaciones de conservación de los alimentos y preparación de géneros y los principales modelos de gestión y dirección de una cocina.

Se trata de un curso de cocinero muy completo, en el que aprenderás a desempeñar las tareas propias de un cocinero profesional como la preparación de materias primas, emplatado y decoración, montaje de buffets, métodos de cocinado, diseño de menús y confección de cartas, análisis de costes y consumos, maridaje y decantación del vino, etc…

Prepárate para trabajar como cocinero profesional. Te mantendrás al día de las nuevas tendencias y las más novedosas tecnologías empleadas en la cocina profesional. ¡Descubre ya una profesión con futuro!

Ordre du jour

  • Introducción a las generalidades de la cocina - Maquinaria, utillaje e instalaciones. Breve historia de la alimentación humana. Historia de la gastronomía. Maquinaria, utillaje e instalaciones
  • Organigrama y desarrollo de las funciones de cocina - Organigrama de cocina y departamentación. Souris en place et le flux des genres dans un établissement. Analyse des risques et maîtrise des points critiques
  • Techniques de base de la cuisson des aliments - bases cuisson. Les mécanismes de transfert de chaleur. Principes Maillard de l'osmose et la dénaturation des protéines. Les méthodes de cuisson. Los métodos de cocción. Tableau récapitulatif des techniques de cuisson
  • Les techniques traditionnelles de conservation des aliments - Brève histoire de la conservation des aliments. Principes de conservation des aliments. Méthodes de conservation des aliments. Additifs alimentaires. Annexes. Guérir le jambon et la morue salée
  • Opérations préliminaires pour la préparation du Genre - Gestion et couteaux de sécurité. Légumes opérations préliminaires. Opérations préliminaires de viandes. Opérations préliminaires oiseau
  • Les légumes et les fruits - légumes. Fruits et noix. Tableau des saisons de légumes. Table fruits de saison et noix
  • Champignons - Vue d'ensemble des champignons. Morphologie des champignons. Animaux sauvages comestibles Haut et usages culinaires. Champignons de couche et leurs utilisations culinaires. La trufa
  • Los lácteos y los quesos - La leche, generalidades, variedades y consumo. Quesos, variedades y usos gastronómicos
  • Los aperitivos - Aperitivos y tapas, generalidades. Tipos de aperitivos. Tapas. Aperitivos, clasificación y elaboración
  • Las entradas - Entradas y generalidades. Entradas frías. Entradas calientes
  • Las legumbres, sopas y patatas
  • Legumbres. Sopas y cremas. Patatas
  • Oeufs - Définition et classification des œufs. Usages culinaires d'oeufs
  • Riz - Définition et classification de riz. Utilisations culinaires riz
  • Les pâtes - Définition, la composition et la classification des pâtes. Utilisations culinaires de pâtes. Autres céréales et usages culinaires
  • Poissons - Définition, classification et la qualité du poisson. Gear. Propriétés nutritionnelles et culinaires des différentes espèces. Nettoyage et rationnement. Les méthodes de cuisson et les utilisations culinaires
  • Fruits de mer et d'escargots - Définition, classification et fruits de mer de qualité. Les caractéristiques morphologiques et culinaires des différentes espèces. Méthodes de cuisson et les utilisations culinaires. Escargots. Caviar
  • Viandes - Définition, classification et des viandes de qualité. Viande bovine. La viande de porc. Viande de moutons, chèvres et autres. Le rationnement et les coupures. Méthodes de cuisson et les utilisations culinaires. Tripes
  • Chasse et de la volaille - Définition, classification et de la volaille de qualité. Définition et classification des viandes de gibier de qualité. Le rationnement et les coupures. Les méthodes de cuisson et les utilisations culinaires
  • Herbes, épices et condiments - Définition, classification et de qualité. Propriétés organoleptiques et usages culinaires. L'huile
  • Fonds sauces et les côtés - Définition et présentation des sauces. Notions de base du Fonds de cuisine. Fixations ou cuisine de fonds supplémentaires. Sauces. Installations
  • Analyse des coûts et rendements - Documentation appartement cuisine. Concepts généraux. L'analyse des coûts. Définition, la classification et la structure. Calcul et analyse de la consommation. Déterminer le prix de vente. Achats et de stockage
  • Ingénierie Menu - Salle. Définition et classification. Offrant buffet. menus de l'offre. Offre à la carte. ingénierie Menu
  • Les nouvelles orientations de la gastronomie. L'évolution culinaire - Evolution de la gastronomie des années 60 à aujourd'hui. Développer dans le XXI siècle. Les mouvements de la nouvelle gastrocultura.
  • Avancée des appareils de cuisson. De nouveaux outils d'optimisation - investissement dans les systèmes. Maquinaria de conservación y preparación. Maquinaria de cocción y terminación.
  • Técnicas avanzadas de cocina y conservación - Cocina y conservación al vacío. Liofilización y usos. Criococina. Impregnaciones, destilados y otras aplicaciones de gastrovac y rotaval.
  • La despensa global. Productos, texturas y condimentos - Productos de alta gama. Texturas y productos relacionados. Productos singulares de los cinco continentes.
  • Catering y colectividades. La producción y la gestión de compras - El proceso productivo y la dirección productiva. Compras y aprovisionamiento. Herramientas de control de la producción. Elaboración de la oferta y operativa de catering y colectividades. Maquinaria específica y útiles de catering y colectividades. Las gamas de productos manipulados
  • Investigación, desarrollo e innovación en el ámbito de la cocina - El proceso creativo. Composición y creación de platos. Binomio gastronomía-ciencia.
  • La industria alimentaria y normativas de calidad - Registro alimentario y APPCC. Normativas calidad ISO y otras. Desarrollo de nuevos alimentos. Consideraciones generales.
  • Comunicación y marketing en la cocina. - El cocinero mediático. Planificación y medios para el desarrollo de nuestra marca. Herramientas de comunicación. Plan de social media. Gastrobar.
  • Nuevos modelos de gestión. - El proceso de internacionalización en la cocina. La restauración diferida. Outsourcing. Desarrollo de un franquiciado. Financiación y negociación. Elaboración presupuestaria.

Objectifs

Con el curso cocinero profesional conseguiremos que:

  • Domines el funcionamiento de una cocina moderna; incluyendo el estudio de los diferentes métodos de cocción y los condimentos.
  • Aprendas las diferentes entradas que pueden constituir el inicio de un menú, así como establecer las normas necesarias para la redacción de menús, diseño de cartas, platos individuales, etc.
  • Domines las competencias y funciones, genéricas y específicas, necesarias para llevar a cabo la dirección y gestión de una cocina; estudiando conjuntamente los procesos de escandallar, análisis de costes, inventarios periódicos y releve.

​Salidas Profesionales

El curso de Cocinero profesional está dirigido a cocineros profesionales y nóveles, empresarios de la restauración colectiva y cualquier persona que desee mejorar o adquirir conocimientos en el mundo de la gastronomía para incorporarse a un puesto de trabajo como cocinero, chef, auxiliar de cocina o jefe de partida.

Cet établissement propose des programmes en :
  • Espanol
Durée et prix
Ce cours est En ligne
Start Date
Début
Septembre 2018
Duration
Durée
Temps partiel
Information
Deadline
Locations
Espagne - Saragosse, Aragon
Début : Septembre 2018
Date limite d'inscription Se renseigner
Date de fin Se renseigner
Dates
Septembre 2018
Espagne - Saragosse, Aragon
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