Cours De Cuisine Professionnel. Initiation

Estudios Superiores Abiertos de Hostelería

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Cours De Cuisine Professionnel. Initiation

Estudios Superiores Abiertos de Hostelería

Cours de cuisine professionnel. Initiation

Apprendre les bases, les méthodes, les techniques et les systèmes de cuisine

Ce cours de cuisine montre que les connaissances à maîtriser les techniques de base qui, une fois compris, permettra la réalisation d'une grande variété de préparations dans la cuisine (, classique ou créative régional, international) comme une base de départ fructueuse carrière dans la cuisine.

Ce toujours ouverte à votre imagination, la créativité et l'initiative comme un moyen de capturer le terrain demain votre propre personnalité.

Ordre du jour

  • Introduction aux généralités de la cuisine - machines, équipements et installations. Une brève histoire de la consommation humaine. Histoire de la gastronomie. Machines, équipements et installations
  • La structure et le développement organisationnel des fonctions de cuisine - cuisine et organigramme departamentación. Souris en place et le flux des genres dans un établissement. Analyse des risques et maîtrise des points critiques
  • Techniques de base de la cuisson des aliments - bases cuisson. Les mécanismes de transfert de chaleur. Principes Maillard de l'osmose et la dénaturation des protéines. Les méthodes de cuisson. Les méthodes de cuisson. Tableau récapitulatif des techniques de cuisson
  • Les techniques traditionnelles de conservation des aliments - Brève histoire de la conservation des aliments. Principes de conservation des aliments. Méthodes de conservation des aliments. Additifs alimentaires. Annexes. Guérir le jambon et la morue salée
  • Opérations de préparation préliminaires genres - Gestion et couteaux de sécurité. Opérations préliminaires légumes
  • Opérations préliminaires de poissons. Opérations préliminaires produits de la mer -
  • Opérations préliminaires de viandes. Opérations préliminaires oiseau
  • Les légumes et les fruits - légumes. Fruits et noix. Tableau des saisons de légumes. Table fruits de saison et noix
  • Champignons - Vue d'ensemble des champignons. Morphologie des champignons. Animaux sauvages comestibles Haut et usages culinaires. Champignons de couche et leurs utilisations culinaires. Truffes
  • Les produits laitiers et fromage - lait, générale, des variétés et de la consommation. variétés de fromage et usages culinaires
  • Apéritifs - Entrées et tapas généralités. Types de collations. Tapas. Amuse-gueule, le tri et le traitement
  • Billets - Billets et généralités. Entrées froides. Billets Hot
  • Les légumineuses, les soupes et les pommes de terre - Légumes. Soupes et crèmes. Pommes de terre
  • Oeufs - Définition et classification des œufs. Usages culinaires d'oeufs
  • Riz - Définition et classification de riz. Utilisations culinaires riz
  • Les pâtes - Définition, la composition et la classification des pâtes. Utilisations culinaires de pâtes. Autres céréales et usages culinaires
  • Poissons - Définition, classification et la qualité du poisson. Gear. Propriétés nutritionnelles et culinaires des différentes espèces. Nettoyage et rationnement. Les méthodes de cuisson et les utilisations culinaires
  • Fruits de mer et d'escargots - Définition, classification et fruits de mer de qualité. Les caractéristiques morphologiques et culinaires des différentes espèces. Méthodes de cuisson et les utilisations culinaires. Escargots. Caviar
  • Viandes - Définition, classification et des viandes de qualité. Viande bovine. La viande de porc. Viande de moutons, chèvres et autres. Le rationnement et les coupures. Méthodes de cuisson et les utilisations culinaires. Tripes
  • Chasse et de la volaille - Définition, classification et de la volaille de qualité. Définition et classification des viandes de gibier de qualité. Le rationnement et les coupures. Les méthodes de cuisson et les utilisations culinaires
  • Herbes, épices et condiments - Définition, classification et de qualité. Propriétés organoleptiques et usages culinaires. L'huile
  • Fonds sauces et les côtés - Définition et présentation des sauces. Notions de base du Fonds de cuisine. Fixations ou cuisine de fonds supplémentaires. Sauces. Installations
  • Analyse des coûts et rendements - Documentation appartement cuisine. Concepts généraux. L'analyse des coûts. Définition, la classification et la structure. Calcul et analyse de la consommation. Déterminer le prix de vente. Achats et de stockage
  • Ingénierie Menu - Salle. Définition et classification. Offrant buffet. menus de l'offre. Offre à la carte. ingénierie Menu

Objectifs

Avec le cours de cuisine que vous obtenez:

  • Maîtriser le fonctionnement d'une cuisine moderne; y compris l'étude des différentes méthodes de cuisson et les assaisonnements.
  • Connaître les processus de base dans la gestion des outils de cuisine; et les opérations préliminaires avant l'utilisation culinaire définitive.
  • Apprenez les différents éléments qui peuvent être le début d'un menu et de définir les règles pour la rédaction de menus, cartes de conception, plats individuels, etc.
  • Maîtriser les fonctions et les tâches, génériques et spécifiques, nécessaires pour mener à bien la direction et la gestion d'une cuisine; étudier ensemble les processus escandallar, analyse des coûts, et de soulager les inventaires périodiques.

Opportunités de carrière

La cuisine de cours est destiné aux chefs professionnels et novices, les entrepreneurs de la restauration et tous ceux qui veulent améliorer ou acquérir des connaissances dans le monde de la gastronomie à prendre un emploi en tant que cuisinier, chef, assistant de cuisine ou chef de rencontre.

Cet établissement propose des programmes en :
  • Espanol
Durée et prix
Ce cours est En ligne
Start Date
Début
Septembre 2018
Duration
Durée
Temps partiel
Information
Deadline
Locations
Espagne - Saragosse, Aragon
Début : Septembre 2018
Date limite d'inscription Se renseigner
Date de fin Se renseigner
Dates
Septembre 2018
Espagne - Saragosse, Aragon
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